Sjov med surdej

Covid-19 har haft et solidt taget i landet i 2½ måned, og det har betydet noget mere tid i hjemmet for de fleste. Derfor har det været oplagt at kaste sig ud i at lære noget nyt, og som mange andre har jeg kastet mig over surdejens lyksaligheder.

Surdej var et oplagt valg for mig, da der er massere af viden frit tilgængeligt på nettet, man kan virkelig nørde igennem på en masse parametre, hvilket er lige noget for mig, og det er nemt at komme igang. Jeg er nået til det niveau af nørderi, hvor jeg optager timelapses af min surdej, for at lære den bedre at kende.

Jeg skal med det samme indrømme at jeg ikke er blevet den store surdejsekspert endnu, og muligvis aldrig bliver det. Jeg vil bare gerne dele min entusiasme for emnet, mine spæde første skridt ud i surdejens verden, og nogle af de ressourcer jeg har brugt til at få en god start.

Status p.t.

Indtil videre har jeg fået startet en surdej helt fra bunden, som er rimeligt aktiv, og som jeg nogenlunde kan styre.

Jeg har konstateret at jeg har meget at lære omkring fugtigheden af brødet, specielt i forhold til ens melblanding, og jeg har fået lavet nogle meget smagfulde surdejspandekager og surdejskiks med min overskudssurdej.

Overordnet har det været lettere at komme igang end jeg havde regnet med, og jeg vil helt klart anbefale flere at kaste sig ud i det. Følelsen af at have lavet et smagfuldt produkt med sine egne hænder er uvurderlig.

Inspiration & Tips

Hvis du har fået blodbrød på tanden, og vil kaste dig ud i det selv, så har jeg her listet nogle af de ressourcer på både dansk og engelsk, som jeg har haft mest glæde af.

Foodgeek

Foodgeek har website på både dansk og engelsk med opskrifter og guides, samt en fantastisk brødberegner, som jeg bruger til alle mine brød. Han har også en youtube kanal med mulighed for virkelig at nørde igennem, i guides og eksperimenter.

Foodgeek.dk website

Foodgeek youtube

FullProofBaking

FullProofBaking er en amerikansk instagrammer, der har nogle gode guides til teknikker og bager nogle spændende og smukke brød.

FullProofBaking insta

FullProofBaking links

Pro Home Cooks

Pro Home Cooks er en youtuber der laver alt muligt mad, men som har nogle gode surdejs guides. Jeg har specielt brugt de to videoer om 15 surdejsfejl man kan lære af, samt surdejsbrød uden hjælpemidler.

Pro Home Cooks youtube

15 begynderfejl med surdej

Surdejsbrød med begrænset udstyr

French Guy Cooking

French Guy Cooking er meget lig Pro Home Cooks, men med et større smil og lidt mere gak. Han har en surdejs samling af videoer som helt klart er værd at se.

French Guy Cooking youtube

Surdejssamlingen

Ud over disse ressourcer har jeg også nørdet en del ved at følge #sourdough på instagram og /r/sourdough på reddit, hvilket jeg varmt vil anbefale.

Grej

En vigtig del af mit nørderi er udstyr, og man må jo aldrig gå ned på udstyr, så for dem der interesserer sig for den slags er her links til det udstyr jeg bruger, både til bagning og til billeder. Nogle af disse links er affiliate links, så hvis du følger dem og køber noget, så tjener jeg en lille smule på det.

Bagegrej

  • Dejkniv – I mine øjne det første stykke værktøj man skal købe hvis man skal i gang med surdej.
  • Digital vægt – Jeg antager du har en anstændig vægt i forvejen, ellers køb den først.
  • Termometer – Jeg er begyndt at lære temperaturens påvirkning på dejens temperament.
  • Dejfad – Jeg bruger et stort tungt dejfad af ler, da det står solidt når jeg folder dejen.
  • Støbejernsgryde – Jeg bare har købt en brugt hos min lokale genbrugsbiks.
  • Weber pizzasten – til at holde temperaturen høj i ovnen, og som låg til min gryde.

Derudover bruger jeg diverse beholdere og glas undervejs, men jeg er ikke nået til at “geare” op på den del endnu.

Billedgrej

Jeg bruger en blanding af mobil, spejlrefleks og GoPro til at dokumentere mine projekter.

  • GoPro Hero8 Black – til Timelapse og video, og alle de action ting du laver uden for køkkenet.
  • Xiaomi Mi 9T – God billig telefon til hurtige billeder og instagram
  • Canon EOS 5D II – spejlrefleks til nørdebilleder, intet link da det er forældet
  • Miops til Canon – smart trigger til timelapse på spejlrefleks via mobil

Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.